Առևտրային խոհանոցի դասավորությունը և դիզայնը էական ազդեցություն կունենան սննդի սպասարկման ցանկացած գործառույթի ֆունկցիոնալության և պոտենցիալ հաջողության վրա: Costախսերի արդյունավետությունն ապահովելու և ծախսերի գերակատարումներից խուսափելու համար անհրաժեշտ է մանրակրկիտ պլանավորում և հետազոտություն: Այս հոդվածը տրամադրում է սարքավորումների համապարփակ ցուցակ, որն անհրաժեշտ է շահութաբեր առևտրային սննդի ծառայության շահագործման նախագծման համար:
Քայլեր
Մեթոդ 1 5 -ից. Սառնարան գնել և տեղադրել
Քայլ 1. Ձեռք բերեք և տեղադրեք հովացման սարք:
Սառեցման միավորը ցուրտ պահեստարան է, որը նախատեսված է պահպանելու ստանդարտ սառնարանային ջերմաստիճանը 28-ից 40 աստիճան (-2-ից 4 ℃): Չնայած սննդամթերքի սպասարկման որոշ փոքր գործողություններին կարող է անհրաժեշտ լինել սառնարան, առևտրային գործողությունների մեծ մասը կպահանջի: Walk-in սառեցնող սարքերը կարող են պատվերով կառուցվել `ցանկացած վայրին համապատասխանելու համար: Խոսեք մի քանի HVAC կապալառուների և սառնարանային մասնագետների հետ `լավագույն առաջարկը ստանալու համար:
Քայլ 2. Գնեք արդյունաբերական սառնարան:
Առևտրային խոհանոցի գործունեությունը սովորաբար պահանջում է սառնարանային տարածք: Առևտրային սառնարանային միավորները սովորաբար դասակարգվում են ըստ դռների քանակի: Գնեք մեկ, երկակի կամ եռակի դուռով սառնարան `կախված ձեր սննդի սպասարկման գործողության չափից և ծավալից:
Քայլ 3. Գնեք սառնարանային գծի կայան և լրացուցիչ սառնարանային միավորներ:
Առեւտրային խոհանոցում անհրաժեշտ սառեցումը անհրաժեշտություն է: Սննդի սպասարկման աշխատողները պետք է պատրաստի սնունդը սառը պահեն նախքան պատրաստելը և սպասարկելը: Առևտրային գործունեության մեծ մասի համար կպահանջվի սառնարանային գծի կայան:
Մեթոդ 2 -ից 5 -ը. Գնեք և տեղադրեք պահեստավորում
Քայլ 1. Գնեք փչացող և չփչացող սննդամթերքի պահարաններ, չոր պահեստավորում և սարքավորումների պահեստավորում:
Մեթոդ 3 5 -ից. Գնեք և տեղադրեք խոհարարական սարքավորումներ
Քայլ 1. Գնեք և տեղադրեք արդյունաբերական տեսականու կափարիչ և H-VAC օդափոխման համակարգ:
Commercialանկացած առևտրային գործողություն, որը սննդամթերք է պատրաստում բաց կրակի վրա, օրինակ ՝ վառարանի վերևը կամ բրոյլերը, պահանջվում է տեղադրել հեռակառավարիչ և օդափոխման համակարգ: Հեռախոսային կափարիչը տեղադրված է վառարանների վերևի և բրոյլերների վերևում և օգտագործում է երկրպագուներ `քաղցկեղածին նյութերը քաշելու և ածխածնի ֆիլտրերի միջոցով տաքացնելով շենքից և դուրս: Rangeանկացած վայրին տեղավորվելու համար կարելի է պատվերով կառուցել տեսականի:
Քայլ 2. Գնեք կամ վարձակալեք բրոյլեր, գազի տեսականի և վառարան և արդյունաբերական սալամանդր:
Բրոյլերը կամ բաց կրակով գրիլը հիմնականում օգտագործվում է խորոված միս պատրաստելու համար: Առևտրային թրծման միավորները գալիս են բազմաթիվ չափսերի:
- Վարձակալեք կամ գնեք համակցված գազի տեսականի և վառարան: Այս ստորաբաժանումները, որոնք ստանդարտ սարքավորումներ են առևտրային սննդի սպասարկման ծառայությունների մեծ մասում, մատչելի են բազմաթիվ չափսերով և սովորաբար դասակարգվում են այրիչների քանակով:
- Մտածեք սամանդեր գնելու կամ վարձակալելու մասին: Սալամանդրը սովորաբար նստում է այրիչների վրա և հիմնականում օգտագործվում է սպասքից առաջ տաքացրած ուտելիքները տաք պահելու համար:
Քայլ 3. Գնեք կամընտիր սարքավորումներ `կախված սննդի ծառայության տեսակից և չափից:
Որոշ առևտրային խոհանոցներ պետք է ձեռք բերեն կամ վարձակալեն լրացուցիչ իրեր, օրինակ ՝ խորը տապակած տապակ, հարթ գրիլ կամ կոնվեկցիոն վառարան:
Մեթոդ 4 -ից 5 -ը. Գնեք սննդամթերքի պատրաստման կայաններ և փոքր իրեր
Քայլ 1. Գնեք պատրաստման սեղաններ և հաստատված կտրող մակերեսներ սննդի պատրաստման համար:
Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սեղանները գալիս են մի քանի չափսերով և կարևոր են առևտրային խոհանոցում: Պլաստիկ կտրող տախտակները կարող են կտրվել ցանկացած չափի սեղանի համար:
Քայլ 2. Անհրաժեշտության դեպքում գնեք մասնագիտացված սարքավորումներ:
Մասնագիտացված սարքավորումները կարող են ներառել մսի կտրատողներ, սննդի վերամշակողներ կամ արդյունաբերական չափի խառնիչներ:
Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Գնեք և տեղադրեք հրդեհային, անվտանգության և սանիտարական սարքավորումներ
Քայլ 1. Տեղադրեք ցնցուղային համակարգ և կրակմարիչներ, ինչպես պահանջվում է տեղական հրշեջ ծառայության կանոնակարգով:
Գների գնանշումների համար դիմեք արդյունաբերական հրդեհաշիջման համակարգի տեղական տեղադրիչներին:
Քայլ 2. Տեղադրեք եռակի լվացարան լվացքի կայան և առևտրային սպասք լվանալու սարք:
Քաղաքային առողջապահության վարչության իշխանությունները սովորաբար պահանջում են, որ առևտրային խոհանոցը տեղադրի եռ լվացարան լվացքի կայան և առևտրային սպասք լվանալու սարք:
Խորհուրդներ
- Սարքավորումներ գնելիս հետազոտեք ռեստորանային սարքավորումների տեղական մատակարարներին և համեմատեք գները կամ վարձակալության հնարավոր տարբերակները:
- Առողջապահության քաղաքային վարչության որոշ մարմիններ պահանջում են, որ հատակները տեղադրվեն առևտրային սննդի սպասարկման օբյեկտներում: Ստուգեք տեղական սանտեխնիկայի և ջեռուցման կապալառուների հետ հատակների արտահոսքի տեղադրման գնային առաջարկների վերաբերյալ:
- Քաղաքային աշխատավայրի անվտանգության որոշ մարմիններ պահանջում են ռետինե հատակներ բոլոր աշխատանքային կայաններում: Ռետինե հատակները նվազեցնում են ընկնելու հետևանքով վնասվածքի վտանգը, ինչպես նաև նվազեցնում կրկնվող սթրեսի հետևանքով առաջացած որոշ վնասվածքների առաջացումը:
- Եթե դեռևս լիովին վստահ չեք, որ կարող եք դա կառավարել, դիմեք փորձագետին, որը կօգնի ձեզ: Դուք կարող եք գտնել այդ առևտրային խոհանոցային խորհրդատուներին ցանկացած ռեստորանային սարքավորումների դիլերներում, և ժամանակի մեծ մասը դա անվճար ծառայություն է:
