Եթե դուք ձեռք եք բերել գետնասունկի կամ բարձրորակ տրյուֆելի յուղի վրա, զգույշ եղեք, որ չոչնչացնեք նրա յուրահատուկ համը: Սև կամ սպիտակ գետնասունկ օգտագործելիս սափրեք այն արդեն եփած հարուստ մթերքների վրա: Տրյուֆայի համը ստանալու ավելի էժան եղանակի համար, տրյուֆելի յուղը քսել մակարոնի, պիցցայի կամ ձվի ուտեստների վրա: Դուք կզարմանաք, թե ինչպես է փոքրիկ գետնասունկ կարող բարձրացնել ձեր ամբողջ ուտեստը:
Քայլեր
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը. Ամբողջ տրյուֆելների օգտագործումը
Քայլ 1. Գնեք տրյուֆել սափրիչ `թարմ տրյուֆել պատրաստելու համար:
Փնտրեք փայտե կամ մետաղյա տրյուֆել սափրիչ ձեր տեղական գուրման սննդի մատակարարման խանութում կամ առցանց: Սափրիչը մի ձեռքով պահեք և նրբորեն ամբողջ տրյուֆելը քսեք սայրի վրա: Թրաշները կընկնեն ձեր կտրող տախտակի կամ սննդի վրա:
Կողքում կտեսնեք մի փոքրիկ բռնակ, որը կարգավորում է սայրը, որպեսզի կարողանաք տրյուֆելի բարակ կամ հաստ կտորներ պատրաստել:
Քայլ 2. Սափրեք տրյուֆել սերուցքային մակարոնի վրա:
Տրյուֆելներն իսկապես հիանալի կերպով զուգորդվում են հարուստ, յուղալի համերով և մակարոնը բացառություն չէ: Պատրաստեք ձեր նախընտրած կարագային մակարոնը և սպասքից առաջ սափրեք մի քանի կտոր սև կամ սպիտակ տրյուֆել ուտեստի վրա:
Օրինակ, փորձեք սափրված տրյուֆել ֆլորենտական մակարոնեղենի, ֆետուչին ալֆրեդոյի կամ մակարոնի և պանրի վրա:
Քայլ 3. Լցրեք ձեր սիրած ռիզոտոն գետնասունկի կտորներով:
Եթե ցանկանում եք ավելի տպավորիչ ուտեստ, ապա ռիզոտո պատրաստեք պարմեզանով կամ սնկով: Այնուհետև մատուցելուց առաջ սափրված տրյուֆելները ցրեք վերևում:
Դուք կարող եք նաև տապակած պրաս, սալոր կամ սոխ ավելացնել ռիզոտոյին `ավելի խորը համ ունենալու համար:
Տարբերակ
Ռիզոտոյի փոխարեն փորձեք սափրված տրյուֆել եփած պոլենտայի վրա: Պոլենտան կարող եք համտեսել սնկի, բանջարեղենի կամ հավի արգանակով:
Քայլ 4. Տապակած տրյուֆեն տապակել ՝ ձվածեղ պատրաստելու համար կամ ձվածեղ:
Չնայած դուք սովորաբար ցանկանում եք սափրվել տրյուֆել անմիջապես արդեն պատրաստված ուտեստների վրա, այն կարող եք մի քանի րոպե տապակել կարագի մեջ: Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել հարած ձվեր և պատրաստել ձվածեղ կամ ձվածեղ:
Կարող եք նաև պատրաստել ֆրիտատա, շերտեր կամ կիշե, իսկ հետո մատուցելուց առաջ ցրված սափրված տրյուֆելներ ցրվել վերևում:
Քայլ 5. Սափրված տրյուֆել ցրեք պիցցայի վրա:
Քանի որ գետնասունկ լավ է համադրվում սնկով և պանիրով, ապա հիանալի գաղափար է սափրվել մի փոքր տրյուֆել ձեր հաջորդ պիցայի վրա: Փորձեք այն պիցցայի վրա, որը սխտորի և յուղի կամ սերուցքի սոուսի հիմք ունի ՝ մարինարայի հիմքի փոխարեն:
Դուք կարող եք նաև պիցցայի վրա դնել պրոշուտո, բրոկոլի կամ թարմ ռեհան:
Քայլ 6. Տրյուֆեի շերտերը մտցրեք հավի մեջ, նախքան այն բովելը:
Լրացուցիչ հատուկ տապակած հավ պատրաստելու համար բարակ կտրատեք 3 կամ 4 կտոր տրյուֆել և թուլացրեք մաշկը թռչունից: Սահեցրեք գետնասունկ մաշկի և մսի միջև և հավը տապակեք, ինչպես միշտ: Տրյուֆելը եփելու ընթացքում կհոտի հավի և թավայի հյութերը:
Կարող եք նաև սափրվել գետնասունկ սթեյքերի կամ տապակած ուտեստների վրա անմիջապես ծառայելուց առաջ:
Քայլ 7. Ստեղծեք յուղալի տրյուֆել ֆոնդյու:
Եթե ցանկանում եք զվարճալի, բայց էլեգանտ ուտեստ, տաքացրեք 1 բաժակ (240 մլ) ամբողջական կաթով 1⁄2 ֆունտ (230 գ) կտրատած ֆոնտինա պանիր կրկնակի կաթսայում: Հարել այնքան, մինչև պանիրը հալվի, այնուհետև ավելացնել 3 խոշոր ձվի դեղնուց ՝ մեկական 1: Այնուհետև ֆոնդիի վրա դրեք սափրված տրյուֆել: Դուք կարող եք ընկղմվել.
- Բագետ կամ կրոստինի
- Crudités
- Եփած կարտոֆիլ
- Cornichons
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Տրյուֆի յուղ ավելացնելով ձեր ուտեստներին
Քայլ 1. Շաղ տալ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) տրյուֆեի յուղով 3⁄4 ֆունտ (340 գ) մակարոնեղեն:
Եթե դուք պատրաստում եք մակարոնեղեն սերուցքային սոուսով, ապա մանրացրեք տրյուֆեի յուղը նախքան սոուսը մակարոնի հետ համատեղելը: Օրինակ ՝ տրյուֆենի յուղով պատրաստեք լինգուին կամ ֆետտուչին ալֆրեդո:
Կպչեք կարագով կամ սերուցքի վրա հիմնված սոուսներով մարինարայի փոխարեն, քանի որ լոլիկի համարձակ համը մրցելու է տրյուֆայի յուղի հետ:
Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական գետնասունկի յուղը
Մի թեյի գդալ (5 գ) սափրված թարմ տրյուֆել միացրեք 1 բաժակ (240 մլ) արտահերթ կույս ձիթապտղի յուղի հետ `փակվող բանկայի մեջ: Թափահարեք բանկան ամեն օր և թողեք, որ այն թրմվի առնվազն 1 շաբաթ օգտագործելուց առաջ: Բանկը բացելուց հետո այն պահեք սառնարանում մինչև 1 ամիս:
Քայլ 2. Կաթել մոտ 1⁄2 թեյի գդալ (2,5 մլ) տրյուֆեի յուղ տապակած բանջարեղեն:
Սպիտակ կամ սև տրյուֆեի յուղը լրացուցիչ հարուստ համ կհաղորդի ձեր սիրած տապակած բանջարեղենին: Փորձեք ձեթը նետել այս տապակած բանջարեղենից ցանկացածով ՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ.
- Ծնեբեկ
- Կարտոֆիլ
- Մաղադանոս
- Գազար
- Շաղգամ
- Բրոկկոլի
Քայլ 3. Ստեղծեք էլեգանտ նախուտեստներ տրյուֆեի յուղով:
Funվարճալի խորտիկի համար ադիբուդիը գցեք գետնասունկից, աղից և պղպեղից մի քանի կաթիլ: Կրոստինիի համար կարող եք նաև յուղալի թաթախել ՝ խառնելով 1 1/3 բաժակ (300 գ) փափուկ սերուցքային պանիր 2/3 բաժակ (150 գ) թթվասերով և 2 -ից 3 կաթիլ տրյուֆեի յուղով:
- Կարող եք համտեսել թաթախը և ավելացնել սոխ, աղ և պղպեղ:
- Փորձեք մի փոքր տրյուֆելի յուղ ցանել կանապեների վրա, ինչպես, օրինակ, մինի-կվիշ կամ շերտավոր խմորից:
Քայլ 4. Ավելացնել 1⁄2 թեյի գդալ (2,5 մլ) տրյուֆայի յուղ յուրաքանչյուր 1 ֆունտ (450 գ) կարտոֆիլի դիմաց:
Կարտոֆիլի յուղոտ համը իսկապես լավ է ներծծում տրյուֆեի յուղը: Սպիտակ կամ սև տրյուֆեի յուղը շաղ տալ սերուցքային պյուրե կարտոֆիլով, կարտոֆիլի ֆրիով կամ ջեռոցում բոված կարտոֆիլի շերտերով:
Տրյուֆայի յուղը լավ է աշխատում նաև տապակած կարտոֆիլի կամ գրետինի հետ:
Քայլ 5. Ապուրի մեջ մի քանի կաթիլ տրյուֆելի յուղ խառնել:
Noարմանալի չէ, որ տրյուֆայի յուղը լավ է համակցված սնկով ապուրի կրեմի հետ, բայց ֆրանսիական սոխով ապուրի մեջ դա ֆանտաստիկ է: Դուք կարող եք նաև գետնասունկի յուղ ավելացնել տապակած բանջարեղենով պատրաստված ապուրներին: Փորձեք, օրինակ, սպիտակ լոբու և ծաղկակաղամբի ապուր `տրյուֆեի յուղով:
Փորձարկեք ՝ գետնափայտի յուղ ավելացնելով նաև սնկով:
Քայլ 6. Ձու ավելացրեք տրյուֆեի յուղ:
Ձվի դեղնուցների հարուստ համը լավ համադրվում է տրյուֆելի յուղի հետ: Բուրմունքը վայելելու համար մի փոքր տրյուֆեի յուղ խառնել խաշած ձվերի, խաշած ձվերի, ձվածեղի կամ քիշեի մեջ:
Եթե նախընտրում եք տապակած կամ փափուկ տապակած ձվերը, մի քանի կաթիլ շաղ տվեք նրանց մատուցելուց անմիջապես առաջ:
Քայլ 7. Տրյուֆայի յուղը քսել ֆոկոցիայի կամ փխրուն հացի վրա:
Պատրաստեք ձեր նախընտրած ֆոկացիան և վերևից լցրեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) տրյուֆեի յուղ, նախքան այն թխելը: Երբ այն դուրս է գալիս ջեռոցից, վրան լցրեք ևս 1 ճաշի գդալ (15 մլ) տրյուֆելի յուղ և մատուցեք հացը տաք վիճակում:
