Սունկը համեղ է, բայց գուրման սորտերը կարող են լինել թանկ և դժվար է թարմ գտնել: Եթե դուք սնկով խոհարարության մեծ երկրպագու եք, կարող եք ձեր խոհանոցը հագեցած պահել և ձեր խոհանոցը բազմազան ՝ աճեցնելով ձեր յուրահատուկ սորտերը ՝ ապահովելով, որ դուք միշտ ունեք թարմ սնկ պատրաստելու համար: Այս հոդվածը կբացատրի, թե ինչպես ընտրել ձեր սունկի սորտերը, պտղաբերման եղանակները և պատրաստման տեխնիկան:
Քայլեր
Մաս 1 3 -ից. Սորտերի ընտրություն
Քայլ 1. Գնեք ձեր ցանկալի սորտի սնկի ձագը:
Եթե դուք փորձառու սնկաբույծ եք, կարող եք պատվիրել սպորներ և պատվաստել ձեր սեփական պտղատու տորթերը, բայց սկսելու և հաջող պտղաբերություն ապահովելու համար սովորաբար ավելի լավ է գնել նախապես պատվաստված «ձվադրումը», որը սովորաբար հասանելի է նախապես խառը տոպրակներ: Սնկ աճեցնելու համար անհրաժեշտ է միայն պատրաստել այս ձվերը համապատասխան աճեցման միջավայրում, պահել դրանք խոնավ, մութ տեղում և սպասել:
-
Եթե դուք պատրաստվում եք սնկերի աճեցման պարտավորություն ստանձնել, համոզվեք, որ ընտրեք այն սորտը, որը ձեզ դուր կգա ուտել:
-
Մտածեք համեստ կոճակ սնկով: Այն կրում է բազմաթիվ անուններ ՝ կրիմինի, կոճակ սնկով, սպիտակ սնկով, սեղանի սնկով, բայց ագարիկ բիսֆորը ամենահայտնի, բազմակողմանի և համեղ սնկերից մեկն է, որը կարող եք աճեցնել: Բավականին սրտանց խորովելու համար, բայց բավական նուրբ ՝ աղցանների և տապակած ուտեստների համար, կոճակի հետ սխալվել չեք կարող:
Աճեցրեք ուտելի սնկով Քայլ 2 Սնկերը, որոնք վաճառվում են որպես կրեմինի և պորտոբելլո (երկուսն էլ ՝ agaricus bisporus), ըստ էության, սպիտակ կոճակներով սնկեր են, որոնք դեն են նետվել ՝ վաճառքի ենթակա սպիտակության բացակայության պատճառով: Բոլորովին վերջերս, երբ համը փոխվել է, այս մեկ անգամ թափված սնկերը դարձել են ավելի հայտնի, չնայած դրանք ըստ էության նույն բազմազանությունն են: Պորտոբելլոյի սունկը պարզապես ագարիկ բիսֆոր է, որին թույլ են տալիս մի փոքր հասունանալ, մինչև կափարիչը բացվի և թուլանա:
-
Աճեցրեք գինու գլխարկներ: Ոչ այնքան տարածված, որքան պորտոբելլոն, բայց հյուսվածքով, համով և սրտանց նման, գինու գլխարկը stropharia rugosoannulata- ն գեղեցիկ դարչնագույն-կարմիր սնկով է ՝ վառ սպիտակ ցողունով: Նույնքան բազմակողմանի, որքան կոճակների տեսակները, գինու գլխարկը կարող է տեմպերի փոփոխություն լինել ձեր խոհանոցում: Տպավորեք ձեր ընկերներին ընթրիքի ժամանակ այս հազվադեպ օգտագործվող սնկով, որը պոկվել է անմիջապես ձեր այգուց:
Աճեցրեք ուտելի սնկով Քայլ 3 -
Շիթակ աճեցրեք: Մշակված իր սննդային հատկությունների համար (շիաթաքեն ապացուցել է ուռուցքների նվազեցման ազդեցությունը) այս ճապոնական սորտը թարգմանվում է որպես «կաղնու սնկով»: Գերանների վրա աճեցված, շիաթակե սնկի համեղ ու հարուստ գլխարկները կատարյալ են ապուրների և շոգեխաշած ուտեստների, ինչպես նաև սնկով սպանող ռիզոտոյի համար: Cookedողունները որոշ չափով դժվար է ծամել, բայց դրանք դեռ շատ օգտակար են արգանակը համեմելու համար:
Աճեցրեք ուտելի սնկով Քայլ 4 -
Փորձեք ոստրե սնկով: Հանրաճանաչ սունկ `pleurotus ostreatus- ը սովորաբար հայտնի է որպես ոստրե սնկ` իր նուրբ աղոտ համի և ոստրե նման տեսքի պատճառով: Շեյթաքեի նման գերանների վրա աճեցված, ոստրե սունկը հեշտ է աճել և նույնիսկ ավելի հեշտ է ուտել:
Աճեցրեք ուտելի սնկով Քայլ 5
-
3 -րդ մաս `3: Սնկերի աճեցում և բերքահավաք
Տերարիումի մեթոդ
Քայլ 1. Ընտրեք հովացուցիչ կամ կափարիչով տերարիում:
Yrիշտ միջավայրում սնկերի աճեցման համար կարող են օգտագործվել պոլիստիրոլային հովացուցիչներ, պլաստմասե տերարիումներ կամ նույնիսկ հին թիթեղներ, որոնք ծածկված են բավականաչափ խոնավ թերթով:
- Եթե դուք ունեք մութ նկուղ, որտեղ դուք պետք է աճեցնեք ձեր սնկերը, ձեզ պարտադիր չէ, որ կափարիչով աճող սենյակ լինի: Ձեր սնկերը աճեցնելու համար օգտագործեք կամ կառուցեք 6 դյույմ խորությամբ սկուտեղներ:
- Ավելի չոր կլիմայական պայմաններում սնկերի աճեցման համար օգտագործեք հին ձկան տուփ կամ պլաստմասե պահարան, կամ եթե չունեք նկուղ, որտեղ կարող եք աճեցնել ձեր սնկերը և պետք է ավելի հեշտությամբ կարգավորել ջերմաստիճանը:
Քայլ 2. Լրացրեք ձեր բեռնարկղը սնկով աճեցնելու համար հարմար միջավայրով:
Դուք կարող եք գնել ձեր սեփական նախապես խառը մահճակալները սնկ աճեցնելու համար, կամ պատրաստել ձեր սեփականը: Տարատեսակ նյութեր, ինչպիսիք են գոմաղբը, տարեկանի սնունդը, վերմիկուլիտը և թեփը, հաջողությամբ օգտագործվում են ուտելի սնկերի տարբեր տեսակների աճեցման համար, սակայն հիմնական խառնուրդը պետք է պարունակի պարարտանյութ և փայտի չիպսեր:
- Միջավայրը շատ կարևոր է, քանի որ սնկերը, ի տարբերություն բույսերի, չեն կարող արտադրել իրենց սնուցիչները և կարիք ունեն շաքարների, օսլաների, բջջանյութի և ազոտի համապատասխան խառնուրդի: Այն տեսակի հիմքը, որը դուք կցանկանաք ստեղծել ձեր սնկերի աճեցման համար, կախված է այն բազմազանությունից, որը ցանկանում եք աճեցնել.
- Գոմաղբի վրա հիմնված պարարտանյութը ամենահարմարն է կոճակի սորտերի համար: Rawղոտով հարուստ ձիու գոմաղբը, որը հասունացել է համապատասխան pH- ի, տեղին է: Շատ մեծածավալ արտադրողներ ավելի հեշտ են համարում եգիպտացորենի կերից, ծղոտից, տորֆ մամուռից, տանկից և կանաչեղենից պարարտություն պատրաստել:
- Ավելի պտղատու ձվադրման համար պտղատու հիմք պատրաստելու համար խառնել 80% փոքր կարծր փայտի չիպսեր, 10% բրնձի կեղևներ, 5% սոյայի սնունդ և 5% սֆագնում, ապա ավելացնել մի փոքր կրաքարի ՝ pH- ը 7,1 -ից 7,3 հասցնելու համար: Հաջորդը, այս խառնուրդի 5 մասերը միացրեք 2 մասի ավազի և 3 մասի հողի հետ և լավ խառնեք:
Քայլ 3. Սնկերի ձվադրումը «տնկել»:
Ձեր ձվադրումը տնկեք ձեր հիմքի մոտ երկու մատնաչափ խորությամբ, ձեր մյուս տնկարկներից մի քանի դյույմ հեռավորության վրա:
Այլապես, դուք կարող եք շաղ տալ ձեր աճող պալատը ձեր ձվադրմամբ և ծածկել պարարտանյութով:
Քայլ 4. Պալատը պահեք 70 աստիճան Ֆարենհայտ կամ 21 աստիճան elsելսիուս ջերմաստիճանում:
Կոնտեյները ջեռուցվող սենյակում կամ արևի ուղիղ ճառագայթների տակ դնելը կարող է օգտագործվել ջերմությունը կարգավորելու համար: Մոտ 3 շաբաթ կպահանջվի, որպեսզի արմատները տարածվեն միջավայրի վրա:
Դուք ցանկանում եք ստուգել բարակ, սպիտակ թելանման միկելիումի առկայությունը, որոնք ծառայում են որպես սնկերի արմատային հիմք: Երբ տեսնում եք, որ սարդոստայնի նման ձևավորում է տեղի ունենում, տարանը տեղադրեք մութ սենյակում կամ նկուղում, որպեսզի ջերմաստիճանը նվազի մինչև 60 աստիճան Ֆարենհեյթ կամ 16 աստիճան elsելսիուս, և ձվադրումը ծածկեք 1 դյույմ (2,5 սմ) սովորական շերտով: potting հող
Քայլ 5. Հողի մակերեսը ցողեք ջրով, որպեսզի այն մի փոքր խոնավ մնա:
Պարբերաբար դա արեք: Թաց կտորը նույնպես օգտակար է սնկով և հողը խոնավ պահելու համար: Եթե կոնտեյները պահում եք տաքացված փակ տարածության մեջ, ապա ամեն օր սրսկումը անհրաժեշտ է:
Քայլ 6. Պահպանեք կտորի և հողի խոնավությունն ու ջերմաստիճանը 3 -ից 4 շաբաթ:
Այս ընթացքում ուշադրություն դարձրեք ցանկացած խնդրին: Հնարավոր է ՝ նորից սկսեք, եթե նկատեք սև բորբոսի քորոցավոր կետեր, կամ եթե ձեր հիմքերը չափազանց հագեցած և լորձոտ են: Հեռացրեք այն կտորը, որով սնկի ձուն ծագել է, երբ սնկերը սկսում են դուրս գալ հողից:
Քայլ 7. Հավաքեք սնկերը:
Սունկը պատրաստ է հավաքել, երբ գլխարկը սնկի աստիճանին միացնող «վարագույրը» բարձրացվի: Հենց տեսնում եք, որ դա տեղի է ունենում, սնկերը գտնվում են իրենց օպտիմալ հասունության և համեղության մեջ: Ընտրեք դրանք:
- Մի հանեք դրանք սուբստրատից և վտանգի ենթարկեք այլ սնկերի թակոցը: Ամուր պահեք դրանք և ոլորեք դրանք, կամ փոքր դանակով կտրեք դրանք հիմքի մոտ:
- Սնկով կանոնավոր կերպով հավաքելը կարևոր է. Մի սպասեք: Հասուն սնկերը ճանապարհից հեռու պահելը թույլ է տալիս, որ ողողումը շարունակի տարածվել ՝ բերելով պտղաբեր բերք:
Մուտքի մեթոդ
Քայլ 1. Սկսեք կարծր փայտանյութի գերաններից և խրոցակի ձվադրումից:
Դուք կարող եք նախապես պատվաստված գերաններ գնել անմիջապես ձվադրող մատակարարներից, կամ սկսել սովորական թարմ կտրված գերաններից ՝ կեղևն անձեռնմխելի: Կաղնին իդեալական է, բայց կարող եք նաև օգտագործել այլ կարծր փայտանյութ, ինչպիսիք են թխկի, բոխի, երկաթի կամ քաղցր մաստակը: Անկախ ձեր ընտրությունից, գերանները պետք է լինեն մոտ 4 ոտնաչափ (1,2 մ) երկարությամբ և 4 -ից 8 դյույմ (10 -ից 20 սմ) տրամագծով: Եթե դուք օգտագործում եք ձեր սեփական գերանները, ապա ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի «խրոցակի ձվադրում» կամ սնկերի ձվերի բալոններ ՝ հատուկ գերանների մեջ աճեցնելու համար: Oyster սնկերը և shiitake- ը երկու սորտեր են, որոնք սովորաբար վաճառվում են որպես խրձի ձվադրում:
Լավագույն արդյունքների համար կտրեք գերանները ձմռան վերջին կամ գարնանը: Այս պահին փայտն ավելի հարուստ է շաքարով, ուստի սնկերը ավելի շատ սնվելու կարիք ունեն:
Քայլ 2. Պատվաստեք գերանները:
Եթե դուք սկսում եք ձեր սեփական գերաններով, ապա դրանք պատվաստեք կտրումից երեք շաբաթվա ընթացքում `անցանկալի օրգանիզմների աճը դադարեցնելու համար.
- Եթե փայտը անսովոր չորացել է երաշտի կամ հատումից հետո երկար պահեստավորման պատճառով (ավելի քան մեկ կամ երկու ամիս), գերանները մեկ -երկու օր թրջեք մաքուր ջրի մեջ, այնուհետև թողեք ամբողջությամբ չորանա:
- Մեղմորեն մաքրեք բոլոր մամուռները, քարաքոսերը և այլ օրգանիզմները, որոնք կարող են մրցել ձեր սնկերի հետ:
- Յուրաքանչյուր գերանի մեջ 3-8 դյույմ (7.6-20.3 սմ) անցքերով ադամանդե նախշ պատրաստեք: Օգտագործեք 5/16 -րդ դյույմ (7.9 մմ) հորատիչ և յուրաքանչյուր անցք կատարեք այնքան խորը, որ տեղադրեք խրոցակի ձագը:
Քայլ 3. Տեղադրեք խրոցակի ձվաբջիջ ՝ մոմ ծածկով:
Մուրճով ամբողջապես հպեք խրոցակի ձվադրումը յուրաքանչյուր փոսի մեջ կամ օգտագործեք պատվաստման գործիքը, որը ներառված է խրոցակի ձվադրման հավաքածուների որոշ տեսակների մեջ: Հեռացրեք դուրս ցցված ավելորդ ձվադրումը, այնուհետև ծածկեք անցքերը մեղրամոմի կամ պանրի մոմի բարակ շերտով ՝ ձագը վնասատուներից պաշտպանելու համար: Մոմը պետք է տաքացվի այնքան տաք, որ հալվի, բայց ոչ ավելի տաք, որպեսզի կրակ չսկսի:
Քայլ 4. Պահեք տեղեկամատյանները ստվերում:
Խուսափեք քամուց և արևից: Դուք կարող եք ձեռք բերել պտղատու ծածկոցներ `գերանները ծածկելու համար, կամ գտնել մոտ 60% ստվերային ծածկույթով տեղ, որը թույլ կտա ձեր տեղեկամատյաններին պտուղ տալ: Շենքի կամ մշտադալար ծառերի մոտ տեղակայումը իդեալական է, քանի որ դրանք ստվեր են տալիս ամբողջ տարին:
Քայլ 5. Պահպանեք գերանները խոնավ, մինչև սնկերի ձևավորումը:
Կարևոր է գերանները պահել ջրով հագեցած մոտ 50% -ով, որպեսզի ձվադրամը կարողանա ինքնահաստատվել: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար երկար ժամանակ թույլ տվեք մառախուղի կամ ցողացողի թույլ մառախուղի համար: Փոխարենը, փոխարենը, կարող եք շաբաթական երկու անգամ երկու -երեք ժամով գուլպանով (կամ անձրևով) շատ ցողել, բայց դա կարող է ավելի քիչ հուսալի լինել:
Քայլ 6. Դադարեցրեք շաղ տալը, երբ սնկերը պտղեն:
Երբ տեսնեք, որ սպիտակ միկելիումը հասնում է գերանի ծայրերին, սկսեք կանոնավոր կերպով ստուգել պտղաբերությունը (սնկի փոքրիկ «քորոցների» ձևավորում, որոնք կաճեն ամբողջ չափի): Դադարեցրեք ջրելը, երբ դա տեղի ունենա, եթե չզգաք շատ տաք և չոր եղանակ: Մրգերի պտղաբերումը տևում է հինգից տասներկու ամիս `shiitake սնկերի համար: Oyster սունկ կարող է պատրաստ լինել շատ ավելի քիչ ժամանակում, բայց բոլոր սնկերը պահանջում են առնվազն մեկ տաք սեզոն `պտղաբերությունից առաջ:
Եթե թույլ տաք, որ պտղաբերությունը տեղի ունենա բնականաբար, ձեր սնկերի մեծ մասը կամ բոլորը պատրաստ կլինեն գարնանը և աշնանը: Առևտրային աճեցնողները հաճախ ամռանը և ձմռանը զբաղվում են «հարկադիր պտղաբերությամբ» ՝ թրջելով գերանները և վերահսկելով ջերմաստիճանը և խոնավությունը ամբողջ տարվա արտադրության համար: Հարկադիր պտղաբերությունն ավելի դժվար է և աշխատատար:
Քայլ 7. Հավաքեք սնկերը:
Երբ տեսնում եք, որ սնկի վարագույրը բարձրանում է ցողունից, ժամանակն է քաղել ձեր ոստրեները և ձեր շիաթաքները: Պտտեք դրանք կամ կտրեք դրանք դանակով: Դուք կարող եք թույլ տալ, որ սնկերը մեծանան նախքան բերքահավաքը, բայց դա կնվազեցնի մեկ գերանի համար հավաքված սնկի ընդհանուր թիվը:
Քայլ 8. Վեցից ութ շաբաթվա ընթացքում սկսեք նոր բերք:
Այս հանգստի ժամանակաշրջանից հետո ձեր տեղեկամատյանները պատրաստ կլինեն նոր ձվադրման համար:
3 -րդ մաս 3 -ից. Սունկ պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք ձեր սնկերը ուտելու համար `դրանք մաքրելով կեղտից:
Պետք չէ թրջել սնկերը կամ զգալիորեն լվանալ դրանք պատրաստելու համար: Թղթե սրբիչով մաքրեք սնկից կեղտը կամ թափառող մասնիկը և կտրեք ցողունի ծայրերը: Ամբողջությամբ դեն նետեք շիաթեքի ցողունները կամ պահեք դրանք բաժնետոմսեր կամ շոգեխաշած պատրաստելու համար:
Որոշ մարդիկ համաձայն չեն սնկերի մաքրման ճիշտ մեթոդի հետ: Դուք կարող եք դրանք թրջել, և դրանք թրջելը չի փչացնի սնկերը, հատկապես, եթե դրանք անմիջապես ուտում եք, բայց դրա կարիքը չունեք: Համոզվեք, որ դրանց վրա մեծ կեղտոտ բծեր չկան, և ուտելը լավ է:
Քայլ 2. Պատրաստել մարինացված սնկով:
Ձեր թարմ սնկերը պատրաստելու և ուտելու ամենապարզ և համեղ եղանակներից մեկն այն է, որ դրանք արագ եփեք կարագի և յուղի մեջ և թույլ տաք, որ նրանք գիշերը սառչեն `համ ստանալու համար: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
- Կիլոգրամ թարմ սնկով, ցանկացած տեսականի, կտրված քառորդ կամ կիսով չափ
- մի ճաշի գդալ կարագ
- երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- կես սոխ, թակած (կամ շամփուր, եթե նախընտրում եք)
- երկու մեխակ սխտոր, կտրատած
- կես բաժակ չոր կարմիր գինի
- մի բուռ թակած կանաչ խոտաբույսեր, ինչպես օրեգանոն, ուրցը կամ մաղադանոսը
- աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և մի փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ, միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև կարագը պղպջակի: Ավելացնել սոխը և սխտորը և եփել մինչև թափանցիկ:
- Ավելացնել սնկով: Մի խառնեք մեկ կամ երկու րոպե, մինչև չլսեք, թե ինչպես են նրանք սկսում սուլել: Դա նշանակում է, որ ջուրը բաց է թողնվում: Շաղ տալ նրանց աղով և պղպեղով և շպրտել դրանք սխտորով և սոխով ծածկելու համար: Շարունակեք կարմրել սնկերը:
- Ավելացրեք ավելի շատ յուղ, քանի դեռ հեղուկը եփվում է և տապակը կարմիրացրեք գինով: Թող հեղուկի մի մասը եփվի և ավելացնել մանրացված խոտաբույսերը և համեմունքները `ըստ ճաշակի: Այժմ կարող եք ուտել այն համեղ կողմնակի ուտեստի համար կամ այն տեղափոխել տարայի մեջ, որպեսզի ամբողջ գիշեր սառչի:
Քայլ 3. Պատրաստել սնկով ձվածեղ:
Սունկը և ձվերը լավ են համակցված ՝ համատեղելով մսոտ և էական փոխարինումը խոզի միսին: Դա միանգամայն պարզ է և միևնույն ժամանակ բարդ:
Քայլ 4. Փորձեք ձեր սնկով:
Խոհարարական սնկերը բազմակողմանի են և համեղ, ինչպես պատրաստում եք դրանք: Օգտագործեք ձեր երևակայությունը և փորձեք տարբեր համադրություններ: Դուք կարող եք կատարել.
- Սնկով ռիզոտտո
- Սնկով պիցցա
- Սնկով ապուր
- Սնկով ստրոգանոֆ
- Լցոնած սնկով
Քայլ 5. Մտածեք ձեր սնկերը չորացնելու մասին:
Եթե վերջում հայտնվում եք մի քանի ֆունտ թարմ սնկով, գուցե դժվար լինի դրանք միանգամից օգտագործել: Մտածեք ներդրումներ կատարելու սննդամթերքի չորացման սարքում, որպեսզի ձեր խոհանոցը լավ հագեցած լինի ձեր սեփական արտադրանքով տարվա ընթացքում:
Տեսանյութ - Այս ծառայությունից օգտվելով ՝ որոշ տեղեկություններ կարող են կիսվել YouTube- ի հետ:
Խորհուրդներ
- Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ՝ սնկի ձվադրում (հանդես գալ որպես սնկի սերմեր), տարա, խեցեղեն, կտոր, միջին
- Եթե դուք աճում եք դրսում, ապա սնկերին անհրաժեշտ կլինի 60% ստվեր:
- Ձեռք բերեք ձեր սնկի ձվերը հեղինակավոր վայրից:
Գուշացումներ
- Մի օգտագործեք սնկերը, որոնք տակից սպիտակ են: Սրանք թունավոր են:
- փայտի չիպսերը որպես միջոց օգտագործելիս համոզվեք, որ սնկերը կարող են հանդուրժել այս տեսակի փայտը:
- Սկզբից ավելի դժվար կլինի սունկ աճեցնել դրսում:
